帶你走進啤酒的世界,世界上最好的啤酒酒館大盤點、

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2019-10-07 17:27:37  來源于:米歐時報

夏天快來了,說到啤酒只想到擼串、大排檔和小龍蝦?那你就大錯特錯了。啤酒喝個痛快確實沒毛病,但啤酒的世界,遠比你想象得有故事得多,說是人類文明智慧的果實也不為過。從幾千年前在美索不達米亞的平原上被人類當成快樂的通靈神水,到今天成為每座城市先鋒消費人群口中的潮流精釀,啤酒一直與每一片大地的風土人情息息相關。讓我們從亞洲之東,到歐洲之西,走進5座城市,去尋找那里的啤酒圣地和絕品佳釀。

1,中國·上海

19號酒館:全球頂級精釀大神坐鎮。推薦品牌/酒款:羅格斯登、艾爾藥劑師。地址:上海市徐匯區嘉善路257號。嘉善路上這家酒館門面并不起眼,卻臥虎藏龍——店主可是世界頂級精釀啤酒大賽:布魯塞爾啤酒挑戰賽、荷蘭啤酒挑戰賽和亞洲啤酒挑戰賽的評委級大神。所以不用多想,里面的好酒可不少。顧名思義,店里有19個酒頭,供應著隨時換新的不同品牌和不同風格的生啤。

冰柜里更是好酒迭出,尤其是羅格斯登(Logsdon)和艾爾藥劑師(The Ale Apothecary)這兩個美國品牌的農舍艾爾和野菌艾爾,香氣馥郁、多變,霉香混合著水果氣息十分迷人,入口以后味道甜美,口感柔糯,每一款都讓舌尖流連忘返。羅格斯登每年產量極低,老板能把這個廠牌引入中國也是非常不易。所謂農舍艾爾,是指在農場使用天然原料發酵而成的啤酒,一般都在橡木桶里經過數年的發酵再罐裝,風味層次豐富。

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羅格斯登啤酒Seizoen ↑

艾爾藥劑師酒廠是美國西北地區這幾年的“網紅”,以釀造各種過桶和混合發酵的野菌艾爾為主,每一款都極具特色。

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艾爾藥劑師啤酒La Tache ↑

拿這款La Tache來說,撲鼻的橡木桶香氣和野生酵母的霉香構成了香氣的主調——奶酪、干花、泥土、干草的氣息十分突出;在木桶氣息和霉香掩蓋之下,有宜人的蜂蜜、野花、生姜,以及溫度升高后濃郁的水果香氣。一杯啤酒有如此富有層次的香味道,絕對值得好好品一品。

 鵝島goose Island:奧巴馬送給卡梅倫的禮物。推薦品牌/酒款:312城市小麥(奧巴馬同款)、洛麗塔。地址:上海市茂名北路209號(近威海路)。上海作為國際大都市,自然吸引了全球老牌和新興精釀啤酒廠牌的目光,諸如鵝島(Goose Island),巨石(Stone)等大大小小的美國精釀廠牌搶先登陸,為上海創造了極為國際化的啤酒消費環境。

位于南京西路商圈的鵝島是來自芝加哥的品牌,也是奧巴馬的最愛。如今雖已是百威英博的產業,但他家的數款高端啤酒,諸如那款始于1992年的引領了啤酒過桶風潮的波本桶陳釀帝國世濤(Bourbon County Stout)系列,依然牢牢占據著全球頂級啤酒排行榜的前排,同樣也是吸引著啤酒收藏家們的獵物。如今,他們還有了數款類似吳江路IPA等一系列本土釀造的款式,極為受歡迎。可以說,在鵝島一家店里,你就可以體驗從四五十元到上千元,從美式風格中國風的幾十款啤酒。

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鵝島312城市小麥啤酒 ↑

這款鵝島312城市小麥是無數精釀啤酒愛好者的入門之選,也是美式小麥啤酒的經典代表。清爽的酒體、酒花的辛辣味,來自大麥與烘焙小麥結合所產生的如奶油般順滑的口感,非常適合即將到來的初夏。當年這款由芝加哥區號命名的啤酒,還曾在G20峰會上被奧巴馬當做禮物送給了英國時任首相卡梅倫。

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洛麗塔Lolita啤酒 ↑

2013年,鵝島推出了四款桶釀水果系列,分別以四個女子的名字命名:Juliet,Lolita,Gillian和Halia,這四款酒后來被稱為鵝島四姐妹。其中,洛麗塔是一款呈玫瑰粉色比利時風格的淡色艾爾,由獨特的野生酵母發酵,再加入覆盆子并在赤霞珠葡萄酒桶里陳釀8-12個月之后裝瓶出售,是一款酸啤,適合愛好豐富層次口感的愛好者。

 2,中國·武漢

18號酒館:本地青年潮流文化中心。推薦品牌/酒款:跳東湖IPA、“過早”世濤啤酒。地址:武漢市江岸區京漢大道923號附2。成立于2013 年的18號酒館,是中國最早一批精釀廠牌。如今已不僅是全武漢首屈一指的精釀啤酒館,而是中國本土精釀啤酒文化當仁不讓的代表。

他們將本地特色、青年文化完美的融入到這波全球的精釀浪潮里,釀造出一系列口味經典又凸顯本地文化特色的品質啤酒,下面介紹幾款最有代表性的:百湖之城,唯東湖最為市民所喜愛。每年一次青年的節日——跳東湖,充滿了激情和青春,就如這款跳東湖IPA(India Pale Ale,印度淡色艾爾啤酒),有著熱帶水果的奔放,不會太苦,卻飽含了麥芽的甜味和酒花的回甘。

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跳東湖IPA啤酒↑

武漢,是吃貨們心中的早餐之都,吃早餐在這里被叫做“過早”。為此,北京的京A與18號酒館聯合釀造了一款有武漢過早味道的“早餐世濤啤酒”(世濤啤酒,Stout,一種深色啤酒,由烘烤過的麥芽發酵而成,味道醇厚),取名“過早”。

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“過早”世濤啤酒 ↑

這款酒加入熱干面中使用的黑芝麻增加香味、豆皮和燒麥中使用的糯米增加酒體,一口下去,猶如剛吃完武漢早餐一般過癮。無啤不歡:喝一杯上千元的啤酒。推薦品牌/酒款:山姆亞當斯烏托邦。地址:武漢市江岸區馬祖路28號。“無啤不歡”門口掛著燈箱寫著“No Beer No Joy",店名即精神。當你進到店內,三個冰柜鑲嵌在裸露著紅磚的墻內,一百三十多種精釀就在里面。像白熊這種量產暢銷酒是進不了冰柜的,能進到這里的啤酒至少要滿足三個條件:少量、停產,或者店主個人的心頭好。比如墻上最外側的金瓶,就是大名鼎鼎的山姆亞當斯烏托邦(Samuel adams Utopias),頂級收藏級別。這款啤酒年產僅15,000瓶,每瓶售價高達200美元。精選年份的啤酒價格則更高。

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山姆亞當斯烏托邦啤酒 ↑

烏托邦啤酒,是一杯值得你用一整個小時去品的啤酒。隨著溫度的變化,酒的味道每一秒都在變化。這杯接近30度酒精度的啤酒,最初是濃郁的蘇格蘭艾爾口感,倒出后升溫二十分鐘,逐步散發出波本威士忌的香草焦糖風味,漸漸的,西班牙雪莉酒的柔和甜味也開始明顯。喝過的人這樣形容:一杯烏托邦入口,就如乘著熱氣球旅行時眼前的風景,山巒和平原,森林和湖泊,壯闊和秀麗不斷交替。

3,泰國·曼谷

米奇樂Mikkeller :酒標比酒更有意思。推薦品牌/酒款:文華東方140周年紀念款。地址:26 Ekkamai 10 Yaek 2, Phra Khanong Nuae Watthana。這家誕生于丹麥哥本哈根的精釀品牌,如今已經是全球啤酒領域扛把子級的領導者了。它古靈精怪的酒標設計,讓無數愛好者和收集控們為之瘋狂。 

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店內裝潢 ↑

米奇樂曼谷店是他們在亞洲的第一家店,也真是把獨特設計和吉普賽精髓把握到極致了,仔細看看logo,正是泰國人打招呼的“薩瓦迪卡”。

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logo設計是泰國的“薩瓦迪卡”↑

Mikkeller曼谷共有30個酒頭,除了Mikkeller自家的酒之外,也會有不少客座啤酒。

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 不得不提的是mandarin Oriental比利時風格金色艾爾,釀造時加入了泰國特色食材:良姜、泰國香米、蜂蜜和泰式青檸汁,味道獨特,盡顯本地特色。這款是米奇樂和曼谷文華東方酒店的合作款,為了紀念曼谷文華東方140周年而生,瓶身上的牌樓正是曼谷文華東方最具歷史價值的建筑。

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米奇樂曼谷文華東方酒店140年紀念款,拍攝于曼谷東方文化酒店 ↑

 汪星人之毛Hair of the Dog:在“停尸房”喝啤酒。推薦品牌/酒款:打嗝海貍酒廠新品、KBS過桶帝國世濤。地址1:MahatunPlaza,2nd floor,。888/26 PloenchitRoad,Lumpini,Patumwan。地址2:SoiVillaParking,593/27 SukhumvitRd。KhlongTanNuea,Watthana。 

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 “hair of the dog”其實是一句英語俚語,有喝點兒酒解醉,以毒攻毒的意思。Hair of the Dog可謂是曼谷精釀啤酒圈的現象級酒吧,是啤酒愛好者必打卡的網紅之地,也上榜了“啤酒界的大眾點評”——全球權威啤酒榜單RateBeer評選的“最佳酒吧”。共有兩家店,都在曼谷中心區域附近,交通便利,一家在Nana Plaza附近,一家在Phrom Phong地鐵站附近,去曼谷旅游絕對不容錯過。

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兩家的風格類似,都只有13個酒頭,但每周都會更新不同酒款,是品嘗本土乃至全球新鮮尖貨的好去處。酒款大多數以美式為主,也會輔以泰國本地精釀啤酒,或者是類似米奇樂這種開到曼谷的歐洲酒廠的本地款精釀。如果你像我一樣喜歡在熱帶地區來上一杯帶有菠蘿檸檬香氣的IPA,那么有兩款來自打嗝海貍酒廠(Belching Beaver)的酒推薦:最近上新的Haze solo ,是一款非常特別的干投酒花 Double IPA(編者注:干投酒花是一種在發酵后期直接向啤酒罐投入啤酒花的釀造技術,會讓啤酒散發更濃郁香氣);還有一款是在釀造過程中加入了4種不同類型酒花的IPA,名叫Tooth and Tail,香氣馥郁而有層次感。

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Tooth and Tail IPA ↑

當然,如果你喜歡用濃烈的味覺來忘記炎熱,沒有比冰箱里經典的美國精釀大廠——創始者(Founders)的KBS波本威士忌過桶帝國世濤,更加合適的了。

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創始者經典款肯塔基早餐世濤KBS (Kentucky Breakfast Stout) ↑

要說Hair of the Dog最大的特點,絕對是它的裝修風格。怎么說呢,算是醫院(有點偏太平間)風,非常另類。室內燈光昏暗,到處都是類似手術臺、無影燈、停尸房、危險標識、各類醫療器具。在這種環境下品酒,說實話,還真有點瘆得慌。不過,倒也是極為獨特的體驗了。

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4,荷蘭·阿姆斯特丹

俄狄浦斯  Oedipus:花椒味的啤酒嘗一口?推薦酒款:Mannenliefde塞松啤酒、Thai Thai三料啤酒。地址:Gedempt Hamerkanaal 85, 1021 KP Amsterdam。俄狄浦斯酒廠誕生于2010年,是被譽為最符合阿姆斯特丹城。調性的精釀——開放、自由和包容。在阿姆的Noord北區,俄狄浦斯擁有一個廠房+啤酒屋+活動空間的“Oedipus中心”。這里本身就是一個可持續和創意的實驗室,你喝到的每一瓶啤酒生產所消耗的電,都來自世界啤酒公民眾籌的太陽能板。酒廠消耗的用水,也有一部分來自雨水的收集。

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人們在Oedipus中心交流 ↑

俄狄浦斯的啤酒也引領著荷蘭精釀啤酒開放包容的精神,集全球各地風格大成:不僅有比利時風格的三料、塞松啤酒,也有美式風格的淡色艾爾、IPA,甚至樣涉足近幾年復興的德式Gose、柏林小麥酸啤等風格。而在原料上,也是愿意不斷吸納新的元素,比如一款叫做Mannenliefde的塞松啤酒(Saison,法語“季節”的意思,是比利時農民在農閑季節時釀造的啤酒,原料廣泛),就加入了四川花椒。

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Mannenliedfe四川花椒塞松啤酒 ↑

而一款加入辣椒、良姜、香菜籽、陳皮的Thai Thai三料啤酒,靈感則來自于一個成員對東南亞菜的喜愛。大鴕鳥‘t IJ:在18世紀的大風車里喝啤酒。推薦品牌/酒款:IJWIT小麥啤酒、美式大麥酒。地址:Funenkade 7, 1018 AL Amsterdam。這座德古依爾風車(Molen de Gooyer)是阿姆斯特丹僅存的8座老風車之一, 修建于1725年,如今是荷蘭精釀啤酒代表——大鴕鳥't IJ(Brouwerij ‘t IJ)釀酒廠的標志性建筑。

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 這家小型釀酒廠成立于1983年,IJ的名字來自阿姆斯特丹運河末端的IJ灣,酒廠由阿姆斯特丹著名音樂家、貝斯手Kasper Peterson創辦。

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IJWIT小麥啤酒 ↑

雖然IJ廠的酒現在已經遍及荷蘭大大小小的城市,但因為這里是自家酒吧,除了可以品嘗到經典款,還能嘗到很多獨家款式,值得造訪。季節供應的美式大麥酒,雖然叫做Barley Wine,但的確是啤酒的風格之一。

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 5,比利時·布魯塞爾

康帝隆Cantillon:上萬一瓶仍難求,全球最貴啤酒在此。推薦品牌/酒款:Zwanze 2012、Lou Pepe Kriek 2014。地址:Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Brussels。康帝隆酒廠是一家已經快120年歷史的小酒廠,地處協內山谷(Senna valley)地區,這里是釀造比利時特有的酸啤酒風格之一——蘭比克(Lambic)的傳統地區。蘭比克啤酒由空氣中純天然的菌落發酵,帶有野菌帶來的酸腐味、木桶帶來的單寧味和陳年酒花帶來的澀口辛辣味。

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康帝隆酒廠品酒屋 ↑

康帝隆的蘭比克啤酒產量稀少,價格不菲,代表著全球算啤酒的頂級水準。即使是基礎款,出了比利時都極難買到,較為稀有的LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus,絕對是全球范圍內的一瓶難求。康帝隆還有幾款酒,躋身全球最貴啤酒之列,比如Cantillon Loerik 1998,拍賣價高達2583美元。據說2012年發布Zwanze的時候,全球只官方供應46個地方,而全亞洲只有一個地方可以喝到——東京的比利時大使館。直到2018年,中國才第一次有一家酒吧得到了康帝隆酒廠的官方供應,在剛剛提到的上海Tap19。

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康帝隆Zwanze 2012 ↑

而下面這款櫻桃蘭比克名叫Lou Pepe Kriek 2014,特色是在波爾多葡萄酒桶里陳年兩年,櫻桃選用的是比利時本土品種Schaerbeekse,屬于一種偏酸的歐洲莫利洛黑櫻桃,在市面也已經炒至150美金。

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Lou Pepe Kriek 2014 ↑

Moeder Lambic:比利時啤酒集大成者,翻不完的酒單手冊。推薦品牌/酒款:選擇太多,不妨聽聽酒保推薦,地址:8 Place Fontainas, 1000 Bruxelles。想要在一家酒吧里就體驗到比利時最優秀的啤酒,那么Moeder Lambic絕對是一個不錯的選擇。不僅因為這里長期供應比利時頂級蘭比克啤酒,其地理位置也非常好:從布魯塞爾標志性的大廣場步行過來,僅需十多分鐘,非常方便。

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 一進店里,你絕對會被吧臺一長串的酒頭震撼,光是新鮮生啤就多達40種,瓶裝酒更是選擇眾多。要一本酒單手冊來看,從前往后得翻上一段時間。如果你無從下手,不妨讓酒保幫忙選擇,他們可都是見多喝廣的專家。 

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 這里也提供簡單的食物,非常適合下酒,包括各種奶酪和火腿等等。另外,桌上還有免費的小吃——麥芽,沒錯,高質量的麥芽干吃都是很棒的小零食,這也凸顯出Moder Lambic在啤酒上的專業水準。

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